GH_T 1242-2019 紧压白茶加工技术规范
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ID： |
602AD0BB7CD949038D76506F89004103 |
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0.15 |
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7 |
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文件格式： |
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日期： |
2019-10-16 |
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中华全国供销合作总社 发布紧压白茶加工技术规范Technique specification for compressed white tea producingICS 67.140.10X 55GH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T 1242-20192019-03-21发布2019-10-01实施,GH/T 1242—2019,I,前 言,本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草,本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC 339）提出,本标准由中华全国供销合作总社归口,本标准起草单位：福建农林大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、六妙白茶股份有限公司、福建品品香茶业有限公司、福建裕荣香茶业有限公司、福建省天湖茶业有限公司、福鼎市八闽茶夫茶业有限公司、福建政和瑞茗茶业有限公司、福鼎张元记茶业有限公司,本标准主要起草人：孙威江、商虎、林馥茗、陈兴华、翁昆、张亚丽、蔡良绥、林振传、庄长强、林有希、张礼雄、耿宗钦、余步贵,GH/T 1242—2019,1,紧压白茶加工技术规范,1范围,本标准规定了紧压白茶原料要求、加工、成品包装、运输贮存的要求,本标准适用于紧压白茶加工,2规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB/T 191 包装储运图示标志,GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量,GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量,GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品,GB 5749 生活饮用水卫生标准,GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则,GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范,GB/T 22291 白茶,GB/T 30375 茶叶贮存,GB/T 30378 紧压茶企业良好规范,GB/T 31751 紧压白茶,GB/T 32743 白茶加工技术规范,GH/T 1070 茶叶包装通则,定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令）,GH/T 1242—2019,2,国家质量检验检疫总局关于修改〈食品标识管理规定〉的决定（国家质量监督检验检疫总局【2009】第123号令）,3术语和定义,GB/T 31751界定的以及下列术语和定义适用于本标准,3.1,定型 shaping,在一定时间、压力下对茶叶进行压制，使其具有一定尺寸和形状的一种加工工艺,4 原料要求,紧压白茶原料应符合GB/T 22291的要求，生产用水应符合GB 5749的要求,5加工,5.1.原料的验收与归堆,5.1.1原料的验收,应有专门的检验人员，对进厂的每批次紧压白茶原料按GB/T 22291要求进行验收,5.1.2原料的归堆,每批次紧压白茶原料应根据原料质量进行归堆保存,5.2加工厂,5.2.1加工环境,加工厂和加工车间环境应符合GB/T 30378的规定,5.2.2加工设备,应具有称量、蒸压、定型、干燥、包装等设备。加工设备应当用无毒、易清洁消毒的材料制作,5.3加工工艺流程：,GH/T 1242—2019,3,原料整理→拼配→称量→蒸压→定型→干燥→成品包装,5.4加工工艺技术,5.4.1原料整理,5.4.1.1 定级：对加工生产原料进行评审，根据GB/T 22291要求确定原料级别,5.4.1.2 归堆：在定级的基础上，把原料分成等级堆、品种堆，便于拼配选料,5.4.2拼配,根据GB/T 31751的要求，选择各等级原料拼配匀堆,5.4.3称量,根据不同产品规格准确称取原料。称茶量按式（1）计算,M1=M2×（1-MC2）/(1-MC1)＋M3…………………………………（1）,式中： M1——称茶量（g）,M2——产品净含量（g）,M3——加工过程中损耗量（g）,MC1——原料含水率（%）,MC2——产品含水率（%）,5.4.4蒸压、定型,蒸茶的蒸汽温度宜保持在100℃-120℃，蒸茶时间紧压白毫银针15s-20s，紧压白牡丹和紧压贡眉10s-15s，紧压寿眉20s-35s。待蒸汽冒出茶面，茶叶变软时即可压制；压力30KN-50KN,保压时间紧压白毫银针40s-60s，紧压白牡丹和紧压贡眉20s-60s，紧压寿眉80s-140s,5.4.5干燥,干燥温度宜40℃-60℃；干燥时间宜24h-70h；含水量应≤8%,5.5质量管理,5.5.1 加工企业应建立具有可追溯性的质量安全管理体系,GH/T 1242—2019,4,5.5.2 加工过程的人员、卫生管理应符合GB/T 30378的规定,5.5.3 加工企业应建立原料采购、贮存、入库、出库、加工和销售的完整档案记录,5.5.4 加工企业应依据产品标准对出厂的产品逐批进行检验,6成品包装,6.1标志标签,产品的标志应符合GB/T 191 的规定，标签、标识应符合GB 7718 和《国家质量监督检验检疫总局关于修改（食品标识管理规定）的决定》的要求,6.2包装,包装应符合GH/T 1070的规定。应牢固、洁净、防潮，能保护茶叶品质，便于运输。接触茶叶的内包装纸应符合GB 4806.8的规定,7 运输贮存,7.1运输,运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防曝晒。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运,7.2贮存,应符合GB/T 30375的规定。应有足够的原料、包装材料、半成品、成品仓库或场地。原料、半成品、成品及包装材料应分别放置，不得混放。产品应贮……
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